Entrecôte de Boeuf, Black Angus à la Découpe

12,5€/100gr - min. 250 grammes, tarif en fonction du prix/100g Origine : Uruguay Son nom courant est Black Angus, et les amateurs de viande penseront d'abord au bœuf premium des États-Unis. C'est là que le bœuf sans cornes, avec sa couleur noire caractéristique, est le plus répandu. Mais il est élevé dans le monde entier et fait partie des races de bœuf à viande les plus appréciées. Il est originaire d'Écosse, d'où son nom exact d'"Aberdeen Angus". En raison de la rudesse de leur pays d'origine, ces animaux relativement légers mais musclés sont très robustes, peu exigeants et parfaitement adaptés à l'élevage en plein air toute l'année. Même par temps froid et sur un sol pauvre, ils prennent du poids. Ils existent d'ailleurs non seulement avec le pelage noir typique, mais aussi avec le pelage roux. Dans les deux cas, la viande est très bien marbrée, à fibres fines, ferme et aromatique. Elle possède en outre d'excellentes propriétés de grillage et reste juteuse même à haute température. En Allemagne, le bœuf Angus est élevé depuis le milieu des années 1950, et le croisement avec des races indigènes a donné naissance à ce que l'on appelle l'"Angus allemand".  

Filet de Bouef , à la Découpe