13,50€/100gr – min. 220 grammes, tarif en fonction du prix/100g
Le filet de boeuf est un muscle statique qui joue le rôle d’amortisseur. De ce fait, c’est un morceau très tendre mais il n’est pas des plus goûteux. Tout en longueur, il se compose de trois parties : la queue, le coeur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés. Un filet de boeuf entier, et non paré, pèse entre 3 et 4 kg. Le filet fut appelé ainsi parce qu’il était, à l’origine, livré roulé et entouré de fils. En anglais, “fillet” signifie bandelettes et viande roulée.
